Сенча чай-сорт чая считается самым популярным в Японии, но еще 300 лет назад о нем не слышал практически никто. Да да, ведь появился он только в 1738 году! Слово сенча переводится как «тушеный чай». Вообще, раньше этим термином обозначали способ приготовления чая путем кипячения в чайнике, поэтому его можно встретить в книгах и рукописях, которые были написаны намного раньше до появление самого сорта. Появлением чая сенча мы обязаны Нагатани Соуэн, человеку, который занимался выращиванием чая в городе Удзи. На создание этого сорта у него ушло ни много ни мало, — 15 лет, а купить его первыми посчастливилось жителям города Токио. Уже после этого его стали продавать во всех уголках страны. Процесс приготовления сенча имеет две главные особенности: Сенча не жарится, как это принято в других странах, а обрабатывается на пару. Это помогает остановить процесс окисления свежесобранных свежих листьев. После этого, листья проходят разные этапы скручивания. По мере того, как листья теряют влагу, они принимают характерную игольчатую форму, которой известен сенча. Если сенча делается из листьев, которые были затенены перед сбором урожая, его часто называют кабусе сенча или кабусейча. Как приготовить вкусный напиток? Рассчет на  1 человека.  Положите примерно 1 столовую ложку чайных листьев в заварочный чайник на количество человек и залейте горячей водой, которая была установлена при температуре 70 ℃ ~ 80 ℃. Затем извлекайте его в течение примерно 30-60 секунд, в зависимости от ваших предпочтений. Затем понемногу наливайте в чайную чашку. Секрет вкусности в том, чтобы наливать до последней капли.